Les crêpes sucrées, également appelées "au froment", sont originaires de la Basse-Bretagne, mais aujourd'hui elles sont appréciées dans toute la région. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, qui peuvent varier d'un village à l'autre. En général, la pâte est sucrée, voire très sucrée dans le Pays bigouden.
Pour une meilleure texture, il est recommandé d'utiliser de la farine blanche pâtissière de type 45, qui est plus fluide et adaptée à la pâtisserie. La pâte sera plus aérée et les crêpes plus légères."
Selon les goûts, on peut remplacer le rhum par : une cuillèrée à café d'eau de fleur d'oranger; des zestes de citron ; une cuillerée d'arôme de vanille concentré ou encore une cuillerée de calvados ...
Pour obtenir des crêpes légères et moelleuses :
Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte après avoir délayé l'ensemble du lait.
Remplacer le dernier demi-litre de liquide par le même volume en cidre ( l'alcool s'évapore à la cuisson. Seul un léger goût de pomme subsiste.)
